Colheita
Mediante diversos análisis físicos y químicos se determina el momento óptimo de cosecha para su posterior procesamiento.
Las aceitunas se recolectan de forma manual o mecánica dependiendo del tipo de cultivo, variedad, sistema de conducción del olivar, entre otros factores.
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Inmediatamente después de la cosecha, las aceitunas se transportan en cajas o bines a la almazara o planta de extracción. Para lograr un excelente aceite de oliva extra virgen, la aceituna se procesa dentro de las 24hs de cosecha.
Transporte
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La aceituna, una vez que llega a la almazara, se limpia. Primeramente y mediante una corriente de aire se eliminan los elementos más livianos como pueden ser: hojas, tallos, etc. Luego de esto se procede a “lavar” la aceituna para retirar restos de tierra u otro elemento que puedan quedar adheridos. La aceituna perfectamente limpia está en condiciones de ser molida.
Recepção e limpeza
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En la etapa de molienda, la aceituna se “muele” a través de un “molino de martillos” que rompe los tejidos vegetales, desgarra la pulpa y rompe el carozo. De esta manera, se obtiene una “pasta” que luego será amasada. En el proceso de “amasado” se busca favorecer la separación del aceite del resto de la pasta. Para ello la “pasta” que se encuentra en las amasadoras se somete a la acción continua del “termo/batido”, a una temperatura promedio de 30°C durante un determinado tiempo.
Moagem e amassamento
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Extração
Após a amassadura, o óleo é separado dos demais componentes. Para isso, a “pasta de azeitona” é submetida à ação da força centrífuga (Decanter) que, devido às diferenças de densidade entre os componentes, consegue separar o azeite do restante dos elementos. A partir daqui, podemos desfrutar desta comida requintada.
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O óleo obtido ainda contém impurezas sólidas e alguma umidade, razão pela qual passa então por um sistema de filtragem. Em seguida, ele é armazenado em tanques de aço inoxidável, sem contato com oxigênio e em temperaturas suaves e constantes, deixando o azeite pronto para o fracionamento.
Filtragem / Armazenamento
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Uma vez cortados os óleos e obtidas as diferentes misturas, eles são divididos em recipientes de vários tipos e tamanhos. Os rótulos correspondentes são colocados em cada tipo de Azeite de Oliva e ele está pronto para distribuição e comercialização.
Divisão
