Através de diversas análises físicas e químicas se determina o momento ótimo de colheita para seu posterior processo.
As azeitonas são colhidas de forma manual ou mecânica dependendo do tipo de cultivo, variedade, sistema de condução da oliveira etc.
Logo da colheita, as azeitonas são transportadas em caixas ou tanques para o lagar de azeite ou planta de extração. Para conseguir um excelente azeite de oliva virgem extra, a azeitona é processada dentro das 24hs da colheita.
Uma vez no lagar de azeite se inicia o processo de limpeza da azeitona. Primeiro, mediante uma corrente de ar são eliminados os elementos mais leves como podem ser folhas, talhos, etc. Depois, a azeitona é lavada para retirar restos de terra ou algum outro elemento que possa ficar aderido. Uma vez perfeitamente limpa, a azeitona está em condições de ser moída.
Na etapa de moenda, a azeitona é moída a través de um moinho de martelos que quebra os tecidos vegetais, desgarra a polpa e quebra o caroço. Assim, consegue-se uma pasta que depois será amassada. O processo de amassado busca favorecer a separação do azeite do resto da pasta. Para isso, a pasta que está nos amassadores é submetida à ação contínua do “termo/batido” a uma temperatura média de 30°C durante um determinado tempo.
Após o amassado, o azeite é separado do resto dos componentes. Para isso a pasta de azeitona é submetida à ação da força centrífuga (Decanter) que pelas diferenças de densidades entre os componentes consegue separar o azeite do resto dos elementos. A partir daqui, já podemos desfrutar deste gostoso alimento.
O azeite obtido ainda contém impurezas sólidas e um pouco de umidade. É por isso que depois passa por um sistema de filtrado. Finalmente, é armazenado em tanques de aço inoxidável, sem contato com o oxigênio e a temperaturas suaves e constantes, ficando assim pronto para sua comercialização.
Uma vez feitos os cortes entre os azeites e obtidos os distintos "Blends", passamos ao fracionamento nos distintos tipos de vasilhames e medidas. Depois, são colocadas as etiquetas correspondentes a cada tipo de Azeite de Oliva que fica pronto para sua distribuição e comercialização.
